許多人會和家人、好友、同事一同聚餐，短暫地卸下壓力與重擔，享受美食與情感交流的美妙時光。「少吃多運動」這個五字減肥箴言讓你面對美食只能忌口，心情大受打擊，減重不斷成為「明天的事」。現今想減肥的人比比皆是，面對愛吃的美食、放鬆的時刻讓你開始苦惱。
不用緊張，今天跟大家分享燃燒系食物！近年由日本醫學博士提出的「抵銷減肥法」，也就是運用食品中所含的燃燒系成分，包含「燃燒系維生素」和「燃燒系植化素」兩種，讓你在享用山珍海味的同時只要加一點、搭配吃，就能幫助你抵銷吃下去的滿口罪惡。
眾所皆知具強抗氧化能力、降低身體發炎與增強抵抗力功效的植化素與維生素存在於植物性食材包括蔬菜水果、全穀根莖類、豆類及堅果類裡。事實上，它們還有個鮮為人知的功效。日本麻布醫院院長高橋弘近年提出的「抵消減法肥」提出，若一餐中選擇含有燃燒系成分食物加入菜餚、聰明搭配，將「燃燒系植化素」和「燃燒系維生素」納入一餐的調節者，靈活地運用在我們日常生活裡的餐點，就能讓減肥、健康的體態不再需要與愛吃的食物說掰掰。
在營養期刊<Appetite-Suppressing and Satiety-Increasing Bioactive Phychemicals>中亦提到，攝取生活中常見的植化素食品像是綠茶、辣椒、咖啡類所含化學成分，搭配在每餐膳食中能有效率且安全地達到增加飽足感、減少飢餓感的功能，亦能有效的適應節食過程裡體內減少卡路里攝入的情況，雖然部分食材尚未被嚴密證實確實有效能應用在臨床治療上，但應用在日常生活中綽綽有餘且利大於弊，其內容性質與燃燒系列食材所提出的論點相輔相成。
如此源於植物裡的天然機能性成分有助於我們燃燒脂肪，具天然的抵銷力量能促進身體代謝機能，是減重裡控制飲食的最佳幫手，常富含於蔬果、茶類、辛香料中，還不快來好好認識它們！
燃燒系植化素
所謂的植化素就是植物化學成分，是指不同種植物內天然含有的物質！以下介紹對於脂肪代謝、體重控制有幫助的幾種吧！
番茄中的13-oxo-ODA
日本京都大學研究團隊從番茄汁中提煉出13-oxo-ODA，實驗結果發現能有效降低肥胖老鼠的血糖與三酸甘油脂指數，進而達到燃燒脂肪以促進代謝的功效。種種現象顯示13-OXO-ODA為一種取自於蕃茄中，有益人體的脂肪酸，能活化體內代謝脂質的酵素，將體內調整成容易燃燒脂肪的環境，可用來控制肥胖和糖尿病裡血中以及肝臟的三酸甘油脂含量。
雖然番茄好處多多，但任何食物的攝取都過猶不及，抓準黃金時間點更是能讓效果有加乘的功效，建議1–2顆大番茄或是17顆左右的小番茄，且特別適合在晚飯後尤其是睡前三小時食用，這段時間可以促進夜間時段(也就是晚上10點到凌晨2點)身體激素分泌13-OXO-ODA脂肪酸，以顯著降低脂肪合成還能增加膳食纖維攝取，搭配規律正常的運動習慣，健康的體態就會一點一滴累積起來!
黃豆中的蛋白質 β-conglycinin
黃豆中特有的蛋白質β-conglycinin可以促進脂質代謝，降低體內中性脂肪、膽固醇，使內臟脂肪不易囤積的特性，對瘦身的人益處多多，對於動脈硬化所導致的心肌梗塞與腦中風更具預防效果。除外，黃豆渣中具高度抗氧化作用的皂素與卵磷脂可防止身體生鏽氧化，進而改善黑斑皺紋: 皂素可促進血液循環，對於改善浮腫特別有效，而卵磷脂為構成細胞膜的主成分，對於肌膚的保養美容也有一定的幫助。
辛香料中的辛辣成分
食材調味中常見的辣味成分、氣味較重的配料，其實也暗藏幫助我們體內燃燒脂肪與預防些許慢性疾病的元素。
料理時不妨加一點增添風味更提升整個身體機能幫助代謝!
胡椒裡的胡椒鹼：具抗發炎、護肝的功效。
薑中的薑烯酚：生薑中所含較多的薑辣素(Gingerol)經過加熱或乾燥後即會變身成薑烯酚，而薑烯酚可燃燒體內的醣類與脂肪，使體內散發熱能，對於減肥有加乘的幫助
辣椒中的辣椒素：人體脂肪可區分為白色與棕色，棕色脂肪主要功能是禦寒，實驗發現寒冷的刺激會使部分白色脂肪變成棕色脂肪並加速脂肪燃燒以產生熱能；北海道大學研究，辣椒素能促進體內棕色脂肪增加而使脂肪燃燒增加。除了幫助我們燃燒脂肪，許多研究皆發現，食物中添加辣椒素可使血糖降低、促進胰臟分泌胰島素，對於預防糖尿病也有一定的功效與幫助。
蔥蒜所含之蒜胺酸、大蒜素：大蒜素具抗氧化、抗菌、消炎功效，大蒜並非本身就含有大蒜素，在新鮮大蒜裡含有蒜氨酸（Alliin），當蒜頭被壓碎或切開後，一種稱為蒜氨酸酶（Alliinase）的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素。因此，建議料理大蒜時別將整顆大蒜下鍋煮，想要獲得更多大蒜素，必須讓蒜頭接觸空氣，切碎靜置十分鐘以上使酵素充分作用，和同為燃燒系的維生素B1結合後更能持續發揮作用。
咖啡與茶的綠原酸及兒茶素
我們耳熟能詳的多酚類，像是咖啡中含的綠原酸（咖啡多酚），能抑制引發肥胖的血糖值上升，綠茶中的兒茶素（綠茶多酚）則能分解體內脂肪，調整體內環境以燃燒脂肪；其他像是紅茶、烏龍茶內的多酚成分皆能達到抑制脂肪吸收，促進脂肪排出體外的功效。
雖然綠茶能幫助減重此論點在許多國內外研究與文獻裡存在正反立場，說法尚存在爭議，但已有不少研究指出證實綠茶具有降低血脂的效用(Green tea intake lowers fasting serum total and LDL cholesterol in adults: a meta-analysis of 14 randomized controlled trials. Am J Clin Nutr. 2011)，適量攝取搭配飲食對減重人利多於弊。
了解了燃燒系植化素之後，初步就可以好好選用低脂黃豆製品，搭配番茄、辛香料、咖啡與綠茶等，就是初步可以做到的飲食方式啦！
下一篇我們來認識燃燒系維生素吧！
撰文者：張宜婷 營養師
