大家應該都聽過〝侍酒師〞這個職業，但大家可能不知道日本有“野菜侍酒師”這個職業，野菜侍酒師顧名思義就是要瞭解蔬菜又得瞭解酒類，並且熟悉蔬菜的營養內容與烹調方式是否與酒類相配。這篇文章我們以日本野菜侍酒師Atsushi先生的觀點來看，我們平常所吃的料理中，這些配菜其實營養很豐富，在吃主菜時也別忘一起把他們吃下肚吧！
孫子好孝順(まごわやさしい)
沒錯！日本家庭主婦的配菜口訣就是諧音“孫子好孝順(まごわやさしい)”，這是由食品研究員及醫學博士吉村博之倡導的均衡飲食理念，這七個字母都有它的意義喔！
豆類
包含大豆等豆類、豆腐、納豆和油豆腐等豆製品。 豆類富有蛋白質和膳食纖維，很適合烹煮湯類跟魯味，是很棒的配菜，但要注意的是，許多豆類的再製品含油高，需避免熱量攝取過多。而豆類中的毛豆很推薦，毛豆是豆類中最富有蛋白質的豆類，也是豆類中少有含維他命C的食物，而且熱量也很低，中醫認為，毛豆是一種補氣、增強腸胃功能及促進血液循環的蔬菜。
堅果類
日常生活中常食用的堅果類為開心果、腰果、花生、芝麻、胡桃、核桃、夏威夷果及榛果等，平常要購買堅果很容易，只要走進便利商店就可以買到小包裝到桶裝的堅果，不僅可以買到單一種類也可以買到總合堅果，但要把堅果當零食吃也要小心過量的問題，畢竟的堅果類的含油量也很高，如果有調味過的堅果也會有含鹽及糖過高的情況，建議可以將堅果跟沙拉一起食用，可選擇營養又便宜的芝麻，除了含有鈣質、蛋白質外，也富含維生素B1，能夠幫助消除疲勞，尤其是黑芝麻含有花青素，有抗養化的作用，也可以將黑麻煩跟蕃茄汁一起打成果汁，喝下去可以讓你保持青春及活力！
海藻類
海藻熱量低，但富含礦物質和膳食纖維！海藻類最常吃到的就是海帶，海帶含碘，可防治缺碘性甲狀腺腫，海帶也含有豐富的鈣及海帶氨酸與鉀鹽、鈣元素，有降低血壓的作用，而海帶的料理其實很簡單，可以作成海帶湯或魯味。如果要選擇海藻類的零食，可以選擇海苔，配飯或粥也很對味喔！
蔬菜類
蔬菜類的選擇很多元，葉菜類像波菜、大白菜、高麗菜、空心菜、地瓜菜等，或是根菜類的蘿蔔、芽菜類的豆芽、菌類或果菜類等都是蔬菜類的範圍，而我們在選擇蔬菜時可以選擇不同顏色的蔬菜，像深綠色的波菜、淡綠色的高麗菜、紅色的蕃茄或白色較多的大白菜等搭配，建議每餐都有不同的蔬菜選擇，這樣才可以吃到不同的營養元素。
魚類
魚肉的脂肪中含有Omega -3不飽和脂肪酸，也就是DHA和EPA，它們是構成腦部神經細胞的重要成分、可幫助腦部發育。食藥署也曾建議，吃魚的份量可以依照年齡做調整：1–3歲：2份/每週、4–6歲：3份/每週、孕婦：7–9/每週（一份=約三根手指併攏的大小及厚度)，但應注意鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等份量，若要攝取，孕婦及育齡婦女每週不宜超過1～2份，6歲以下兒童則每月不宜超過1份（35克）；或是也可以選擇小型的魚種，如鯖魚、秋刀魚、鱸魚等，重金屬殘留量相對較低。我們常見到的魚類配菜就是柴魚片，如果覺得魚的處理很麻煩，也可以煮一碗味增湯不妨加點柴魚片，也能攝取魚類的營養。
菇類
菇類富含維生素、礦物質和膳食纖維，是公認能夠提高免疫力的食物，菇類中的維生素D能幫助鈣質吸收，減少壓力型肥胖的發生，其水溶性纖維可避免血糖急速上升，減少體脂肪產生。菇類可以與排骨一起煮湯，或是跟蔬菜一起清炒也很美味，如果你天生就怕菇類的味道，可以選擇金針菇或杏鮑菇，適當的跟調味類一起料理一樣很美味喔 !
薯類
地瓜有膳食纖維，而馬鈴薯富含維生素C，這兩種薯類都是很適合做為主食取代米飯的食物，在料理上地瓜是最方便料理的，在寒冷的冬天可以煮薑汁地瓜，或是煮一鍋香濃的地瓜飯也很適合！
Atsushi先生還有提到營養的配菜，如香菜就富有抗氧化劑β-胡蘿蔔素、鐵、葉酸、維生素C、維生素K、鉀等，在葉菜中營養價值很高。其中，維生素C的含量在蔬菜中排名第一，它能增加膠原蛋白的產生，而膠原蛋白是美麗肌膚所不可缺少的元素之一。而玉米含有維生素、礦物質和膳食纖維，可以增強腸胃功能，具有讓人體排出體內多餘的水份預防水腫，而且玉米還含有豐富的亞油酸，具有通暢血液的作用，在胚芽部份含有大量的維生素B群，增加身體代謝的功能。以上提到很多很棒的配菜，大家不妨每天都想想，你吃了多少呢？
參考資料：Fashion box、アイスム、元氣網
