DailyView網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查，討人厭蔬菜前五名～
快來看看討厭的蔬菜前五名有哪些營養價值呢？
人不可貌相，蔬菜當然也不可呀！
排行第五名：番茄
小番茄屬於水果類，牛番茄是蔬菜類。番茄主要營養素為茄紅素，是一種天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一員，人體無法自行製造，必須由飲食補充。
茄紅素具有抗氧化能力。因環境、壓力、作息不正常會引起氧化壓力自由基，茄紅素可減少身體被自由基傷害，並延緩身體老化。
根據研究顯示，茄紅素可抑制癌細胞的生長與擴散，並降低罹患攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌等癌症風險。
番茄加熱和油炒可以促使茄紅素的釋放，有助於人體的吸收，但加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C，此時必須有所取捨，若目的在於補充茄紅素，建議吃煮熟的番茄比較好，如果是隨著堅果或肉類一起食用，這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果。
推薦料理：番茄燉肉
排行第四名：茄子
茄子含有許多醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素，以及豐富的胡蘿蔔素。
能保護心血管、抵抗壞血病，還有特別的成分葫蘆巴鹼和膽鹼，在小腸內能與過多的膽固醇結合，且排出體外。
茄子屬於水溶性營養素，高溫烹調會破壞它的營養素，常見料理為了讓茄子好吃，多在料理之前都會先用大火快炒，這樣反而導致營養的流失。
推薦料理：橄欖油涼拌茄子。
排行第三名：小黃瓜
新鮮小黄瓜中，有抑制醣類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，可減少脂肪產生；能夠調節膽固醇、維持正常血壓、預防肥胖的效果。
小黄瓜性涼，常以生吃、熟食，涼拌及醃製多種方式；含有豐富的鉀、維生素A、B、C以及醣類和多種礦物質。
不過小黃瓜也含有一種維生素C分解酶-壞血酸氧化酶，會破壞維生素C，在與其他蔬果同時食用時，易破壞蔬果的維生素C，因此小黃瓜不建議與其他蔬果生食共用。
若想以涼拌方式，可以先以熱水川燙後冰鎮來破壞維生素C分解酶，再與其他蔬果涼拌食用。
推薦料理：小黃瓜炒肉絲。
排行第二名：青蔥
青蔥能刺激消化液的分泌，具有健胃效益。蔥是食用性蔬菜也是辛香調味品，。它富含蘋果酸、磷酸糖，在冬天受到風寒侵襲引起的鼻塞、頭痛、内熱流不出汗的症狀，可將蔥白整根用水煮開後溫服，皆有改善效果。
蔥性味辛溫，入肺經、胃經，含β-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒等營養素，可增強體能、加強免疫力、預防呼吸道和腸道感染疾病。
有效分解蛋白質，而蔥素也具有舒張血管，預防高血壓的作用。
烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥可讓膽固醇不易在血管壁上沉積。而在烹煮料理時，如海鮮粥、牛肉麵，加點蔥花能增進胃口，更增添香氣。
推薦料理：蔥油雞
排行第一名：香菜
香菜富含維生素Ｃ、維生素Ｂ群、維生素Ｅ和礦物質，香菜所含的的揮發性香味物質可以增加食慾，且有提味的作用。
香菜中的胡蘿蔔素含量很高，尤其鈣、鐵的含量也比其他葉菜類蔬菜還要多，香菜性味甘溫，入肺、胃經，能強建胃口。
一般食用香菜都不會先煮過，所以好好清洗的步驟很重要。腐爛、發黃的香菜儘量不要食用。
推薦料理：香菜吻仔魚烘蛋
以上蔬菜你中了幾項不吃了？其實他們的營養價值都很高唷！不仿試試用不一樣的烹調方式來接受他吧！
撰文者：吳欣陵 營養師
