母親節快到了！煩惱該送媽媽哪款蛋糕嗎？到底該如何享受蛋糕又兼顧到媽媽的健康呢？想要有意識地避開隱形熱量陷阱，那就來看看營養師整理的「常見蛋糕糖量與熱量圖鑑」，教你如何補充聰明選擇蛋糕成分才能健康又不對身體造成負擔唷！
小小蛋糕大大份量
蛋糕甜點外表也讓人覺得賞心悅目，是多數人幫助療癒紓壓的食物，更是佳節必備的元素！
從基本款古早味蛋糕的材料拆解：麵粉、奶油、糖、雞蛋、牛奶；也有以奶油乳酪的重乳酪蛋糕；或是搭配鮮奶油的生乳捲，大家一定都吃過吧！
一顆重乳酪蛋糕舉例，
熱量 = 3530大卡
含糖量＝50幾顆方糖＝1.9幾瓶可樂（一瓶1250ml可樂含132.5g糖）
含油量＝40克的油
蛋糕幾乎是油和糖結合體，吃下肚可說是『甜蜜的負擔』呢！
母親節六款熱銷蛋糕成分拆解！
- 乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕（成分以奶油乳酪為主體，消化餅乾、無鹽奶油、糖、雞蛋）
營養師意見：口感扎實的部分幾乎是奶油乳酪的成分，一般搭配的脆片餅消化餅乾壓碎加入奶油後的成品，結果讓整體的油脂比例上升，飽和脂肪也增加，吃的時候切記淺嚐一小塊就好。
- 輕乳酪蛋糕（麵粉、玉米粉、無鹽奶油、糖、奶油乳酪、雞蛋）
營養師意見：相較於重乳酪蛋糕，因為製作方式上使用打發的蛋白，因此輕乳酪蛋糕比較蓬鬆，奶油乳酪比例也比較少。因此同樣體積下，輕乳酪蛋糕吃起來負擔就會較低，但也不代表可以吃很多，量還是要注意！
千層蛋糕：麵粉和雞蛋煎的薄蛋餅皮（雞蛋、奶油、糖、麵粉、牛奶）+鮮奶油夾心
營養師意見：每層餅皮的奶油內餡雖然薄薄幾層，但加總使得整體脂肪量，糖量與熱量不低
- 戚風蛋糕（麵粉、雞蛋、鮮奶、糖、植物油/奶油）
原料單純，可使用植物油取代奶油，降低飽和脂肪
營養師意見：戚風蛋糕蛋糕體密度低，跟其他同樣體積的蛋糕相比熱量也較低。可以避免額外添加淋醬或是減少使用鮮奶油點綴，減少多餘熱量攝取。
- 慕斯蛋糕
慕斯（不含麵粉、雞蛋、糖、鮮奶油與明膠混合打發），成分相對單純天然
營養師意見：因應不同口味的製作，配料中會加入其他的鮮奶油、巧克力、果醬。由於本體原料成分是鮮奶油，因此也需要留意飽和脂肪的量，尤其加入巧克力也會提高整體脂肪比例，造成整體熱量上升。
- 派塔類
塔皮（麵粉、奶油、糖、雞蛋、鹽）內餡（麵粉、糖、奶油、水果、巧克力）
營養師意見：水果類常見的是檸檬塔，為了中和酸度，常常需要加不少糖分輔助調整口味。你以為只有糖分高而已嗎？其實製作塔皮也需要大量的奶油烘烤出來口感才會紮實又酥脆呢，這樣下檸檬塔的油脂含量也是不容小覷。
- 翻糖蛋糕
翻糖（糖分、糖漿、明膠、甘油、色素、玉米粉）＋糕體（海綿蛋糕體：雞蛋、牛奶、糖、麵粉、奶油）
營養師意見：糖衣的成分幾乎是糖粉、糖漿使用明膠、甘油變成可塑形的固體，為了節慶點的造型蛋糕，在挑選的時候蛋糕體可以優先選擇海綿蛋糕體，由於蛋糕本體已經有了一定的糖量，因此建議吃蛋糕的時候儘量把糖衣撥開減少吃到過量的糖分喔！
- 綠燈：糕體蓬鬆，相對其他同樣體積的蛋糕，熱量負擔輕鬆許多
- 黃燈：有內餡以及隱藏的油脂和糖是熱量地雷
- 紅燈：熱量密度高，一小塊就吃進很多油脂和糖分
如何挑選健康蛋糕？
- 選擇時的避開順序
1. 脂肪比例高的奶油乳酪（重乳酪蛋糕）、鮮奶油（提拉米蘇、黑森林蛋糕）
2. 麵粉比例高，紮實的（磅蛋糕、蜂蜜蛋糕）
3. 精緻糖量高的翻糖造型蛋糕
- 營養師教你還可以怎麼做
1. 蛋糕體積尺寸越小越好，一起分食熱量負擔低
2. 把多餘的鮮奶油刮除，減少油脂攝取
3. 蛋糕吃不超過一個掌心大小迷你的量
4. 改選其他小型的甜點項目，例如：舒芙蕾、布丁、奶酪取代，保留原本的儀式感但負擔低很多
撰文者：蔡宗真 營養師
