「彩虹飲食法」，顧名思義就是在餐盤上要看到彩虹。在食材內，可以出現七彩顏色的選擇，就以蔬果為優先。這邊的彩虹有紅、橙、黃、綠、白、紫黑藍，而這些顏色代表的是食物內含有的植化素不同，造成顏色不同的結果。
彩虹飲食法實踐時，因為有豐富的植化素，不同種的蔬果內也有豐富維生素、礦物質、纖維質、還有抗氧化物質等，當時會推動最主要的好處，是因為可以有預防癌症的功效。另外像是強化心血管、維持視力健康、提升記憶力等等，也都是有研究顯示有幫助的！
彩虹飲食法實行後，蔬菜與水果攝取比較大量，記得還是要多樣化選用，並選擇安心的食材來源、認清標章，減少吃到污染物、農藥等等的風險，這都是讓自己吃得更安心安全的方式。偏重彩虹蔬果可能飲食不均，造成身體能量不足，甚至基礎代謝率下降，變得比較虛弱、氣色不佳，或是吃過量纖維質也可能影響礦物質吸收，例如鈣、鐵等等，所以還是要特別小心足量蔬果的同時是否有滿足身體對其他營養素的需要。
不同顏色的蔬果裡面，植化素成分就不同，對於預防疾病的功效也不盡相同。彩虹飲食法主要有研究可以降低罹癌風險、以及增進心血管健康，另外像是強化粘膜組織、避免泌尿道感染發生、增進免疫力、抗老化抗氧化、維持記憶力以及維護視覺健康等等，都是有相關研究顯示有效的喔！
撰文者：張宜婷 營養師
