秋天到了，正是吃螃蟹的最佳季節，但是喜愛秋蟹的各位吃貨注意囉！螃蟹有豐富營養，卻不適合每個人食用。
螃蟹營養成分豐富，對健康有益
螃蟹屬於優質蛋白質來源，平均每100公克有20克的低脂蛋白質，相較於其他油脂較多的肉品，螃蟹的熱量比較低，而且螃蟹富含鈣、鋅、磷、鐵、硒等微量元素，鈣與磷有助於骨骼健康，是預防骨質疏鬆症的重要元素。鋅是人體超過300種輔酶的重要成分，攝取足夠的鋅有助於維持身體組織生成與正常代謝。鐵為血紅素的主要元素，是造血的營養素之一。硒則有強大抗氧化作用，有助於減緩細胞的氧化與增強免疫力。
螃蟹屬於高膽固醇、高普林食物
由於螃蟹蛋白質高、脂肪低，很適合大眾、老人小孩食用，但同時螃蟹的膽固醇含量也很高，主要是在蟹膏、蟹黃。雖然多項研究已經顯示食物中的膽固醇對健康成人血液中的膽固醇濃度沒有顯著影響，但是高膽固醇食物代表飽和脂肪比較高，若有心血管疾病或高血脂、高血壓者，則不宜大量食用蟹膏、蟹黃。而且蟹膏、蟹黃中也含高量的普林，痛風患者應該要少吃，避免產生過多尿酸結晶累積在關節處，引起痛風。
吃螃蟹有禁忌
在傳統農民曆裡寫著，螃蟹與柿子食物相剋，如果一起吃會導致中毒，為什麼有這種說法呢？其實食藥署早已經闢謠過，螃蟹與柿子一起吃是不會產生毒素的，但是螃蟹的高蛋白質與柿子中單寧酸，容易在胃中凝結成塊狀的「單寧酸蛋白」，在腸道中不易被消化吸收，造成腸胃不適，甚至絞痛或便秘，因此建議分開食用，來減輕腸胃負擔。除了柿子外，其他高單寧酸的食物還有香蕉、葡萄、蔓越莓、蘋果、石榴、山楂、茶、咖啡、紅酒。
最後提醒不要生吃螃蟹，因為沒有煮熟的螃蟹可能含有大量的細菌、病毒或寄生蟲，特別是海洋弧菌，常寄生在海洋生物上，當處理螃蟹時不小心被刺傷，或者沒煮熟就吃下肚，就可能感染海洋弧菌，進而發生腹痛腹瀉，甚至致命的敗血症與器官衰竭。
撰文者：李瑄妮 營養師
