講到南瓜，有人想到灰姑娘故事裡的南瓜變馬車，而有人想到應景的萬聖節南瓜燈，但你知道嗎？南瓜其實含有超高的營養價值！
切開南瓜，就像打開一個寶庫，從果肉到種子都可以吃，果肉含豐富的β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、膳食纖維，以及稀有元素鋅、銅、鈷、鉻。而南瓜籽富含多元不飽和脂肪酸、維生素Ｅ、鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、硒，正因為這些營養素，南瓜對身體健康有很多功效喔！
南瓜四大好處：
- 抗癌
美國癌症研究基金會將南瓜列為抗癌蔬果之一，南瓜所含的豐富β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、維生素Ｅ與硒具抗氧化力，可以抑制癌細胞生長，尤其在預防食道癌、結腸癌上都已經有研究證據支持。 - 幫助控制血糖
南瓜除富含膳食纖維，有助提升飽足感、減緩血糖上升的速度，還含有食材中少見的微量元素「鈷」與「硒」。鈷是胰島素合成時的必要元素，硒也有助刺激胰島素分泌，因此適量攝取南瓜，有助加強葡萄糖代謝、控制血糖。
但要注意的是，南瓜屬於全穀雜糧類，一碗南瓜的醣份相當於半碗飯，吃多了仍會導致血糖過高，建議糖尿病患者要適量攝取。 - 維護眼睛健康，預防夜盲症
維生素A是構成眼睛視網膜上感光細胞的重要物質，若缺乏維生素Ａ，則在夜晚、光線較弱的地方無法看清楚，造成了所謂的「夜盲症」。南瓜含有豐富的維生素A與β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素可以在人體中轉化成維生素Ａ，對保護眼睛與夜間視力十分重要。 - 保護心臟血管，預防動脈硬化
南瓜富含抗氧化劑，可以淸除體內有害的自由基，有助於減少血管內皮的氧化傷害，保護血管壁的結構。另外，豐富的膳食纖維、鉀、鎂，皆可以幫助改善膽固醇與血壓，有助於降低心血管疾病發生喔！
注意！！！
儘管南瓜有許多好處，但也不能攝取過多，除了之前提到南瓜屬全榖根莖類，如果食用過量會造成血糖過高之外，也容易產生腹脹，或者同時吃含豐富胡蘿蔔素的食物，身體可能累積過量的胡蘿蔔素，而導致皮膚變黃，因此要適量攝取，或與其他全穀雜糧類食物交替食用。
看完南瓜的這麼多好處，不如今晚就來吃南瓜吧！
撰文者：李瑄妮 營養師
