疫情讓大家開始動用家裡的小廚房，人人都成了小當家！疫情當下，除了不出門、避免外食之外，選到適合的食材也可以減少採購頻率。以下營養師介紹三種百搭又好保存的蔬菜：
杏鮑菇
本身蛋白質含量高、纖維質也多，一根接近一份蔬菜，而且沒有太多特殊味道，是很適合拿來做任何料理的食材！保存得宜，一包杏鮑菇存放一週以上沒有問題。
建議食譜：
- 杏鮑菇炒蛋
用油先炒軟杏鮑菇片，接著加入 2–3 顆蛋，適當調味後就完成了。
- 杏鮑菇炒肉絲
杏鮑菇切絲，與醃漬、拌炒半熟的肉絲一起烹調即可。 - 杏鮑菇與任何菜搭配
若葉菜類份量不足，切一點杏鮑菇下去一起炒，就不用擔心防疫在家都沒吃到足量蔬菜啦！
甜椒
本身顏色鮮艷，有豐富的植化素，記得挑選形狀完整、沒有損傷的，可以存放 3–5 天。
建議食譜：
- 小黃瓜炒甜椒
蒜頭爆香，加入小黃瓜、甜椒拌炒，就成了色香味俱全又簡單的一道菜。
- 甜椒雞丁
切塊的甜椒與醃漬、煎半熟的雞腿肉一起拌炒即可。
- 氣炸甜椒
甜椒本身可以生吃，若同時使用氣炸鍋加熱，並搭配其他蛋白質食物，例如鮭魚、鯛魚排、牛肉等，就可以成為一道主菜啦！
茄子
建議食譜：
- 茄子咖哩
搭配任何你喜歡的蔬菜，煮一鍋咖哩可以吃 2–3 天喔！
- 魚香茄子豆腐
茄子先用熱油煎過，保持漂亮顏色，接著絞肉以豆瓣醬、調味料炒香後，加入茄子與豆腐略悶一下即成為下飯料理！
- 涼拌茄子
略泡醋水保持茄子顏色，蒸約五分鐘後拌上蒜蓉、醬油、白胡椒粉調味而成的醬汁，就成為一道清爽配菜。
疫情期間，綠色葉菜類本身確實比較不易保存，但千萬別因為這樣就減少吃到的蔬菜量喔！有足夠的營養素也是讓身體可以有健全免疫力的重點。挑選一些耐放食材，加到自己的拿手菜名單內，相信採買與下廚會越來越有趣的！
撰文者：張宜婷 營養師
