受到疫情影響，全球食品和飲料趨勢有根本性重置現象，發展趨勢是以創建新價值和品牌認同，來滿足消費者在疫情期間的心理和情感健康需求。2021 年底各大平台都紛紛舉行年度選舉或預測，其中 Amazon（亞馬遜）旗下美國最大的天然食品和有機超市 Whole Foods Market（全食超市）公布了10大食品趨勢，下列介紹這十大飲食趨勢：
都市農業作物（Ultraurban farming）
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以新的、突破性方法種植農作物，提高農業生產效率。都市農業包括垂直農法、蔬菜水培、魚菜共生（水生作物與魚類一起生長的系統）、室內蘑菇，甚至機器人種植。
趨勢食品：Gotham Greens奶油生菜（萵苣）、AeroFarms微型青花菜、Smallhold有機蘑菇。
柚子口味（Yuzu）
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從中日韓燒到歐美的酸甜味道，目前歐美出現不少柚子味的蘇打水、美乃滋、油醋。在餐飲業，也有大廚將柚子加進湯品、麵、菜，以及魚類主食。人的唾液會將化合物運送到味蕾，進而可以感受到食物的口味。而酸味則會刺激唾液分泌，因此「酸」不僅可以平衡菜餚、改變酸鹼值，同時也能大幅增加食物的口感層次。
減少主義（Reducetarianism）
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「減少主義」意旨減少肉類、乳製品、雞蛋等動物製品，但不需要完全拋棄他們。而如果一定要吃動物，則可以選擇放養雞蛋、草飼牛等更尊重動物福祉以及環境友善的產品。
什麼是減少主義？
減少主義（Reducetarianism），又名肉食削減主義、減肉主義等，顧名思義就是減少進食動物性食物。其起源於2015年，由來自美國的Brian Kateman提倡。他認為嚴格要求大眾全面戒肉並不實際，除了在人體營養攝取上有所不足之外，亦有機會因壓抑而出現肉食反彈潮。他主張大眾主動減少食用肉類、乳製品及雞蛋等動物製品，同時留意身心狀況，容許進食適量的優質動物性食物，從而達至真正可持續的環保飲食文化。
減少主義容許進食適量的優質動物性食物，這種飲食主義與彈性素食主義（Flexitarianism）相似，旨在「減少」而非「戒除」，吸引更多食客嘗試，並引伸出以下幾種飲食習慣的變化：
1.肉類與蔬菜比例改變
從前，肉類一般都是「主菜」，蔬食只會是「配菜」，但在減少主義之下影響，將期望肉類與蔬菜佔有相同份量比例，甚至以蔬菜為主。當蔬食成為「主菜」，肉類或雞蛋等則只用以添加味道層次、或是確保營養均衡的方法。
2. 植物肉需求提升
植物肉的出現，無疑為渴望減少食用動物的人帶來絕佳選擇。隨著植物肉不斷進化，能被替代的肉類越來越多。荷蘭植物肉品牌更是延伸出牛、雞，等不論味道、口感及營養成份都接近肉的味道。
3. 注重食物來源
「減少主義」所主張的是減少進食動物性食物，而並不需要完全摒棄，但亦希望大眾在需要食用動物時，選擇尊重動物福祉及製作過程對環境友善的食品，例如草飼牛、放養雞及放養雞蛋等，同時拒絕食用任何被過度捕獵的野生動物。
4.剛好的份量
在「減食主義」並無要求減少食量，但支持此主義的人士皆珍視地球資源，自然不再要求「豪飲豪食」，反而追求餐桌上的恰到好處。大廚可應此素求，著手調節菜式份量，同時多推出小碟菜式，增加餐桌上的豐盛感；也別忘記盡量減少廚餘，不浪費食材，與食客一起為環境出多分力！
洛神花口味
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洛神花作為茶品有悠久的歷史，它富含維生素C、礦物質和抗氧化劑，有助於減肥和消炎抑菌。現在，歐美許多食品生產商還開發出許多洛神花食品，比如利用洛神花特有的酸甜味道製作的果醬、優格，或者利用它的粉紅色來調製氣泡水。
無酒精飲品
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千禧與Z世代是「清醒」的世代，未來甚至琴酒、龍舌蘭、威士忌也將有無酒精替代品。根據國際葡萄酒和烈酒調查機構（IWSR）的統計，低酒精和無酒精飲料市場繼續增長，到2024年預期消費量將增長31%。
越來越多人開始消費無酒精或低酒精飲料（NOLO），首先是出於健康考慮。特別是在新冠大流行期間，人們比以往任何時候都更加關注健康。
而少喝酒可以帶來諸多健康益處，比如：
• 酒精會干擾快速動眼睡眠（REM），它是睡眠中一個關鍵的階段，可以有效幫助我們休息和恢復。
• 同酒精飲料相比，低酒精或無酒精飲料往往卡路里更低，含糖量也更少，有助減肥。
• 飲酒過多還傷害我們的免疫系統，讓人更容易感冒以及得其他疾病。
• 減少喝酒還有助於避免未來一些更嚴重的長期病症和影響，包括癌症、高血壓、肝病和心臟病。
• 經常大量飲酒會干擾大腦的化學物質（雖然酒精可以暫時讓我們放鬆），可以導致抑鬱、焦慮和壓力。
永續穀物
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環境永續在疫情後更是受到重視，因此循環土壤養出的穀物也將受到關注，包括由美國堪薩斯州土地研究所 (The Land Institute) 選育、能恢復土壤、減緩氣候變遷的穀物 Kernza 。此款具環境永續價值、以新型永續穀物「Kernza」更是被知名戶外運動品牌 Patagonia 與美國啤酒廠牌 Dogfish Head（角頭鯊）合作開發推出製作成精釀啤酒「Kernza Pils」，已於2022年3月在美國多個沿海城市上市。在台灣也有企業響應，標示出永續環境的「未來食物」清單內如：黑米、台灣藜、小米、蕎麥…等穀物也是對於永續環境友善穀物。
葵花籽
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葵花子亦稱「瓜子」或「向日葵子」，和大多數堅果類、種子一樣含有必需脂肪酸─亞油酸，以及蛋白質、維生素B和植物性膽固醇、硫胺素、磷、硒，同時也是植物纖維和氨基酸（特別是色氨酸）的優質供應源。葵花子的含油量很高，成為生產不飽和油的基本原料之一。葵瓜子因含多種有益成分，將改變21世紀的零食種類。新的含葵瓜子的食品包括餅乾、冰淇淋和奶油奶酪等。
辣木籽
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聯合國推薦的高營養食物，辣木樹俗稱「奇蹟樹」，其籽在印度與非洲更是傳統草藥。如今歐美人把它當抹茶的替代品，同樣是磨成粉後，能打成奶昔、放進烘培甜點。辣木不僅全株可食，「辣木葉」中更含有豐富的維生素 B 群、 A、C，礦物質如鉀、鈣、鐵、鎂、硒、鋅，以及多酚類和類黃酮等抗氧化物，對健康相當有益。
此外，辣木還具有人體無法自行製造，須藉由飲食才能攝取到的其中八種必需胺基酸，可幫助提升細胞免疫力、維持器官組織功能，是素食者補充蛋白質的優良選擇之一。印度和非洲人也會將辣木作為蔬菜食用、入湯或與沙拉涼拌。辣木的豆莢外形類似菜豆、口感與蘆筍相像。另外，辣木葉和幼苗都可打成粉末作為調味料，所以當地居民也經常拿來泡茶或打成奶昔，不僅口感溫潤，也能幫助吸收辣木的營養。辣木籽除了富含蛋白質，更有豐沛的膳食纖維與不飽和脂肪酸，尤其是單元不飽和脂肪酸，其成分與橄欖油類似，有助於降低壞膽固醇。
功能性氣泡飲品
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如今人們希望氣泡飲料不僅要味道好，還要含有益成分。為滿足這一需求，生產商開發出含益生菌的氣泡水和添加益生元、植物藥的汽水等。近年來如，康普茶（Kombucha）就在世界各地掀起潮流，不少歐美大明星都跟上這股風潮；康普茶內含有益生菌，還能提供與綠茶相同的健康益處，例如減肥、控制血糖、降低罹患攝護腺癌、乳腺癌和結腸癌等風險。對於氣泡飲品的追求也因應健康的風潮開始悄悄改變。
薑黃
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薑黃被稱作「黃金香料」，是古印度和中國的食材、藥材，有抗炎、抗腫瘤和抗氧化等作用。在美國，它作為膳食補充劑廣受歡迎。它還被添加到穀物、酸菜甚至植物冰淇淋等包裝食品中。薑黃素屬於脂溶性營養素，所以配飯吃、飯後吃，吸收效果較好，「不過人體內本身就有油脂，因此任何時間都可以攝取。」由於薑黃有消炎、助眠功用，若是為舒緩情緒，可於傍晚或睡前服用；若是白天想保養身體，加進咖啡喝也沒問題。
資料參考來源：Unilever、foodnext、BBC、Sunday Kiss、Epoch Times、Green Vines
