大家喜歡吃海鮮嗎？在大吃海鮮的時候會不會多少有點擔心，因為還抱著『海鮮膽固醇太高了不能吃太多』、『本身膽固醇過高就不能吃海鮮』的這些迷思呢？
實際上膽固醇是人體必需的一種物質，能製造膽汁、賀爾蒙與維持細胞機能，而我們在體檢報告上看到的膽固醇，其實不是膽固醇，而是「脂蛋白」，如：高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）與極低密度脂蛋白（VLDL），這些脂蛋白會在血液中攜帶著三酸甘油酯、膽固醇及脂溶性維生素到全身各處。
其實，2016年美國飲食指南已經將每日膽固醇攝取上限取消了，真正影響血液中膽固醇最大的因素是平常飲食吃進去的『飽和脂肪酸』，而食物中的膽固醇含量反而不是最大關鍵。
營養師也整理了我們常見的海鮮，以每100克來解析營養素：
另外平常要吃海鮮也要特別注意以下事項：
1. 攝取原態食物最重要，加工過的食材熱量較高，易造成身體的負擔。
2. 生食容易滋生細菌，若需要食用優先考量信任且兼具安全衛生的店家。
3. 避開內臟類（卵、蝦膏、蟹膏），因其脂肪高、熱量也高，長期使用可能造成總膽固醇升高。
4. 並非高脂就不能吃，魚油的Omega-3不飽和脂肪酸豐富，且含有EPA與DHA，適量攝取能降低人體的壞膽固醇及三酸甘油脂。
海鮮的烹調方式很多種，盡量避免煎、炸、烤，尤其是魚類，因為魚的脂肪酸怕「高溫」，高溫會導致魚本身的好油變質，甚至產生毒素。應以「清蒸」或「烤」，保留住魚肉的營養素。
營養師最後提醒大家，儘管海鮮內的膽固醇並不是影響高膽固醇的主因，但飲食應該適量且多元化。
撰寫人：吳欣陵 營養師
