「蛋」絕對是健身族群常選用的蛋白質來源之一！取得方便，烹調方式多元、有很多變化，但是真的每一種蛋料理都不會踩雷嗎？這篇文章教你更認識常見的蛋料理們！
常見蛋料理大評比
水煮蛋、溫泉蛋其實非常類似，只是溫泉蛋蛋黃比較生一點。溫泉蛋再加上一些醬料醃漬，就是好吃的溏心蛋了。這些都是綠燈、安全的蛋料理。
蒸蛋則是雞蛋加上水分烹調，所以熱量密度會稍低一點點，份量會比較多。如果是茶葉蛋，就是方便取得的一種蛋料理，有網路傳言茶葉蛋比較沒有營養，但這其實是錯誤的，茶葉蛋的營養價值並沒有特別的受到影響，也是可以挑選的選擇。
加工製成的蛋白丁也是低脂的好選擇，想要變化口味與蛋的形式就可以挑選使用喔！
若吃的是歐姆蛋、美式炒蛋等，通常一份會超過一顆蛋，也會額外加上奶油、鮮奶等調味，所以會是黃燈，熱量稍高的蛋料理。
在小吃店、路邊攤常看到的炸蛋料理，本身油脂就非常高，而且蛋料理本身也非常容易吸收油脂，所以吃這樣的食物就是紅燈、滿滿的高油料理啦！
其他的蛋類變化像是皮蛋，就是透過食品酸鹼度的變化而做成的，雖然有加工過，但是還是屬於有營養價值的蛋類。鹹蛋本身是鴨蛋，本身的鈉含量也會比較多，所以攝取時要注意吃到的量，避免體內鈉離子過高、導致水腫或是不舒服的狀況喔！
吃蛋不踩雷
雖然蛋料理非常多種變化，吃的時候還是要注意搭配，才不會吃好蛋還是造成身體負擔。每一餐記得蛋白質、蔬菜、澱粉類都要吃到，即使是吃高油的美式炒蛋，搭配適量蔬菜與澱粉也是很棒的餐點組合。重點不是單樣食物好或壞，而是吃的組合與搭配，還有在身體表現上產生的結果才是重要的！
至於一整天只能吃幾顆蛋，基本上身體狀態沒有特殊狀況不會有特別的限制。例如膽固醇過高，其實與蛋的關係並不是完全直接，飲食裡面飽和脂肪酸與反式脂肪酸是導致膽固醇有變化的重要關鍵，所以，不要只是責怪這些好吃美味的蛋蛋啦。
撰文者：張宜婷 營養師
