中秋月圓人團圓！吃月餅之後還有中秋必備烤肉局。到底燒烤應該怎麼吃才安全？讓營養師來告訴你怎麼聰明吃又不壞興致吧！
慎選食材吃對食物
低脂肉類是烤肉時的好選擇！瘦肉部位、雞肉、海鮮、豆製品都是比較安全的喔！
邊烤邊滴油、火勢超旺盛的則要避免！如：香腸、培根、丸子等食物。或是高脂肉類如：梅花肉、三層肉、牛小排、內臟等。
搭配蔬果減緩傷害
燒烤類因為醬料與醃料，通常鹽份高吃完容易水腫、精神不佳，甚至打亂減重計畫進度。這時候補充蔬果內高量的維生素和礦物質，像是維生素A、C或鉀，可以平緩血壓、幫助代謝，纖維質還能在腸道吸油、延緩吸收、幫助脂肪排出喔！
怎麼補充蔬菜呢？建議餐前可以先吃一盤生菜沙拉，或者烤物多多選用適合烤的蔬菜，例如青椒、筊白筍、香菇、洋蔥、蘆筍，另外也可以用生菜取代吐司包肉吃，也是一種健康吃法！像是結球萵苣、蘿蔓萵苣、綠捲生菜、福山萵苣等，葉片洗淨後都很適合用來包肉吃。
同時也要記得把握健康餐盤原則：一口肉，兩口菜。
醃製與烤肉醬調味以新鮮辛香料為主
為了讓烤肉更好吃，通常都會有額外的醃製過程，如果這些醃料都是使用烤肉醬、醬油等，也是高鈉、高鹽的壞夥伴！
醃漬肉類使用新鮮的辛香料，像是：芹菜、九層塔、蒜頭、洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油或蔥等替代高鹽醃料 。
自己製作烤肉醬也是一個好方法，可以使用檸檬、梅子、胡椒、蒜頭、辛香料或市售烤肉醬稍加稀釋以降低鹹度，改變烤肉的風味！
不吃燒焦的食物
別因為怕浪費硬把燒焦的食材吃下肚！燒焦物本身就是致癌物質，應避免食用。另外，烤肉過程當油脂滴於炭火時也會產生致癌物(多環芳烴化合物)，並隨著煙附著在食物上。因此食材如果會滴油、滴汁，都建議先以錫箔紙包好，才放置在炭火上烤。
避免生熟食交叉污染
最後，了解了食材選擇後，也要注意整體的食品衛生安全！烤肉最怕生熟食的交叉污染啦！
接觸生食與熟食的器具要分開。如果生、熟食所使用的碗盤、筷子等器具沒有分開，容易導致細菌交互感染而吃壞肚子，所以記得準備兩套器具，避免熟食受污染。
所有食物務必烤熟，以免食物中毒、導致身體不適。
把握以上幾點，烤肉也能吃得輕鬆無負擔！但當然，如果頻率太高的話對身體來說也是一件辛苦的事情呀！先預祝大家月圓人不圓，可以開心的與親朋好友享受團聚時刻！
撰文者：張宜婷 營養師
