巴黎奧運熱鬧進行中，全球的目光聚焦在這個體育盛事。不僅有精彩絕倫的比賽，選手村餐廳的飲食安排也成為一大亮點。這間餐廳24小時營業，提供超過500種菜餚，其中80%使用法國本地食材，強調環保和永續理念，考慮到更多蔬食、在地美味與永續發展。然而，選手們無法品嚐到薯條、酪梨和鵝肝醬，其原因也隨之曝光。
餐廳以80%的法國本地食材為基礎，但選手們無法品嚐到薯條、酪梨和鵝肝醬。餐廳選擇不提供這三種食物的原因如下：
- 不提供薯條：高溫油炸鍋在人口密集的選手村可能帶來火災風險。
- 不提供酪梨：酪梨生長需要大量水資源，且需要長途進口，與環保理念不符。
- 不提供鵝肝醬：考量動物福祉，避免使用這類食材。
靖淳營養師指出，薯條和鵝肝醬都屬於高油脂食物，日常應該少吃。而酪梨雖然在歐美流行，但因為其屬於油脂類，每餐建議食用1/4顆為限，以攝取多元的油脂來源。根據官方網站，餐廳每天根據四個主題，提供40種不同的餐點：
- 法國：素食版紅酒燉牛肉、焗烤鱈魚馬鈴薯泥
- 亞洲：泰式打拋豬飯、薑黃烤花椰菜及馬鈴薯配印度香米、雞肉烤饢
- 非洲-加勒比海地區：北非香辣番茄焗蛋、恰摩拉醬烤蝦
- 世界美食：羊排佐薄荷醬、素食版木莎卡
這些菜單不僅美味，蔬食也占了不少，主要以原型食物為主，提供選手完整且多元的營養素。但靖淳營養師提醒，植物肉雖然在味道上模擬真肉，但其油脂和鈉含量通常較高，屬於加工製品，加工過程中難免流失部分營養素。因此，營養師建議民眾對植物肉應抱持嚐鮮的態度即可。
選手村餐廳的其他小知識還包括食材與永續性的努力：
- 食材來源：80%的食材來自法國，其中25%來自巴黎方圓25公里內。植物性蛋白佔總菜單的三分之一，有機食物占比30%。
- 使用量：香蕉使用量達300萬根，咖啡重達27噸，咖啡渣將被回收利用作為肥料。
- 環保措施：作為首屆遵守巴黎協定的奧運會，餐廳承諾100%的食物資源將被回收，並使用無塑膠包裝。所有設備和基礎設施在活動結束後將再次利用。
- 社會承諾：至少10%的餐飲工作人員將由失業人士、身心障礙者或來自弱勢地區的人士擔任，並提供職業訓練。
選手村餐廳不僅展示了法國的美食文化，更以環保和永續的理念，提供了多樣且營養豐富的餐點，成為此次奧運的一大特色。這樣的安排不僅滿足了運動員的飲食需求，還展現了法國在環保和社會責任上的努力，為本屆賽事增添了更多的意義。
撰文者: 黃靖淳 營養師
