鉀在人體的角色
體內各種礦物質你都足夠嗎？其實，礦物質失衡是會有生命危險的！今天讓營養師帶你認識巨量礦物質之一：鉀。
體內有98%的鉀離子都在細胞內，它對於細胞間的訊息傳遞、肌肉神經的正常運作是非常重要的。體內也有礦物質恆定的機制，讓鈉離子與鉀離子互相平衡，因此鉀離子有幫助血壓穩定的功能。
甚至體內礦物質的恆定、滲透壓、酸鹼值平衡、心臟功能與跳動是否規律等都跟鉀離子有關係，是體內不可或缺的礦物質，甚至與我們的生命安全息息相關呢！
缺乏鉀會出現的狀況
一般來說，鉀離子會突然失衡可能是因為大量流汗、腸胃炎、腹瀉、鎂濃度不足、使用利尿劑等等，大量流失了鉀離子才會出現這樣的狀態，缺鉀可能會出現以下症狀：
1.疲累、頭痛、低血壓：出現身體無力、影響精神狀況或是肌肉無力(尤其下肢)、抽筋等等狀況，這些都可能跟體內缺鉀有關係。
2.心跳不規則：心臟與鉀離子之間非常大的關聯，缺鉀可會導致心悸、心律不整甚至心跳停止導致生命危險！
3.反應變差：因為鉀與肌肉、神經傳導有關聯，所以若鉀不足也可能會出現疲倦、思考遲鈍、煩躁、失眠等狀況。
如果血鉀過高呢？
高血鉀症大多發生在腎臟病患者身上，尤其是已經有尿毒症、需洗腎的病友。因為腎功能變差，無法透過尿液排出鉀離子，這就會導致高血鉀症。
血鉀過高也會影響到肌肉、神經傳導，出現肌肉麻木、無力、心跳不規則等狀況，嚴重時是可能猝死的。
但因為鉀離子控制全身的肌肉與神經傳導，所以體內是會自主恆定的，除非本身有疾病狀況，否則不太會出現低或高血鉀症而不自知。
台灣目前的國人膳食營養素參考攝取量並沒有根據鉀離子制定出建議，通常可以參考美國建議之鉀充足攝取量，14歲以上建議每日攝取4700毫克，可維持身體功能主要運作。
認識高鉀與低鉀食物
低鉀食物通常建議洗腎病友要多使用，避免攝取過高的鉀離子，低鉀的水果包括蓮霧、水梨、蘋果、鳳梨、芒果、葡萄柚，蔬菜有木耳、絲瓜、豆芽、黃瓜、高麗菜等，但其實所有蔬菜只要過水煮5分鐘也可以去除鉀離子。
鉀含量豐富的食物很多，像是菠菜、莧菜、青花菜、蘆筍、芹菜、地瓜葉、牛蒡、空心菜、胡蘿蔔、各項肉類、海鮮、毛豆、黑豆、香蕉、柳丁、葡萄、櫻桃、芭樂、木瓜、綠豆、薏仁、南瓜、燕麥片、菱角、蓮子，各類堅果也都有豐富的鉀。
所以需要限鉀飲食的患者、腎臟病友請盡量避開高鉀飲食避免造成腎臟負擔。
一般健康人不用特別做太多調整。至於常見的消水腫妙方：綠豆薏仁也是因為富含鉀離子所以可以幫助鈉離子排除、改善體內水份囤積的原因。
所以如果有水腫困擾，可以適當的選用高鉀食物喔！
撰文者：張宜婷 營養師
