Innova Market Insights 是一家專門研究全球食品和飲料市場趨勢的市場研究機構。他們提供深入的數據分析、趨勢報告和市場洞察，幫助食品和飲料行業的企業了解消費者需求、創新方向和市場變化。Innova 的服務包括產品數據庫、趨勢分析、消費者調查等，涵蓋從產品開發到行銷策略的各個環節。Innova Market Insights 在食品和飲料行業內被視為具有高度公信力的資訊來源，他們每年也會透過全面的研究發布未來一年的十大趨勢，包括產品類別、產品屬性、成分選擇及包裝上的宣傳語，旨在預測全球食品與飲料市場的未來方向。
影響食品與飲料趨勢的驅動因素
食品與飲料行業不斷演變，趨勢受到多個全球性因素的影響，其中包括由政治、經濟、社會、環境及技術因素驅動的巨趨勢。例如，可持續發展、技術持續變革、人口與社會變化、經濟與政治波動以及健康與福祉的關注，均是推動變化的主要因素。
消費者的宏觀趨勢如生活方式、態度與消費行為反映了他們的優先事項。他們越來越重視自給自足，要求品牌提供高品質和誠信，並尋求真誠的聯繫。同時，他們重視積極的感受，追求能轉變生活的體驗，將選擇與個人價值和願望保持一致。這些趨勢對食品與飲料行業產生了深遠影響，並指明了未來創新的可能性。
全球巨趨勢對行業和消費者的影響
credit: NewPort Beach Dermatology
趨勢1：成分的品質與超越
Innova 的研究顯示，消費者越來越注重高品質成分所帶來的價值。「成分與超越」這一食品趨勢聚焦於透過成分的品質來實現產品差異化。消費者在選擇食品與飲料時，優先考慮具備健康益處、營養、新鮮度、保質期及天然特性的成分。這種對品質的關注顯著影響了購買決策，有61%的消費者會注意到商店及超市品牌的產品品質。
產品品質對所有世代的消費者來說都是最重要的因素，但優先事項可能有所不同。例如，蛋白質便體現了這一趨勢，重點從單純的蛋白質含量轉向蛋白質的品質，並融入更多附加價值。
隨著通貨膨脹改變消費者的期待，「物有所值」與「品質」的關聯越來越緊密。製造商正在提高產品品質，以提供既經濟實惠又能滿足消費者偏好的選擇。透過改進成分標準，並以說故事和吸引人的視覺效果強調品質，品牌能吸引注重價值的消費者，幫助他們做出更明智的選擇。
趨勢2：精準健康
消費者越來越主動管理自身健康，利用營養作為處理特定健康問題的工具。對個性化的需求增長，推動了這一趨勢。「精準健康」食品趨勢體現了信息化文化對品牌提出的新挑戰——滿足不同生命階段的目標營養需求。它結合了個性化、均衡營養和功能性食品與飲料的便利性。
在全球範圍內，體重管理是消費者最關注的身體健康問題，過去一年有體重管理聲明的新產品發布量增長了10%。女性健康、特定年齡解決方案、基於生活方式的營養以及表現營養是精準健康的幾個重要增長領域。品牌可以透過常規食品、補充劑及強化產品，開發創新解決方案，以滿足不同階段的需求。
credit: CRB Group
趨勢3：創新的味覺體驗
消費者渴望大膽和非凡的食品與飲料體驗，全球有43%的消費者尋求能提供極致享受的創新產品。「創新的味覺體驗」食品趨勢強調了這種對非凡體驗的需求，推動企業創造令人驚喜的組合和口味，吸引並取悅消費者。
社交媒體激發了消費者對於新奇口味組合的好奇心，這些口味常在網上引起關注。季節性和限量版口味對選擇有顯著影響，過去五年中，帶有限量版宣傳語的產品年均增長16%。消費者對跨品類的混搭興趣濃厚，如甜點與正餐的融合、鹹甜結合等。這種融合了享受與創意的方式為品牌探索新組合提供了機會，不僅能激發興趣，還能帶來難忘的體驗。
趨勢4：腸道健康的關注
疫情後，消費者重新關注腸道健康，使其成為功能性食品與飲料購買的關鍵驅動力。「腸道健康：由內而外」食品趨勢強調了人們對腸道微生物群的認識，這為纖維等成分帶來了發展空間。過去一年中，具有消化健康聲明的產品發布量增長了8%，顯示出強勁的需求。
腸道健康功能性食品和飲料中的主要成分包括纖維、維生素D和益生菌。老年群體對消化健康的需求更高，腸道健康與健康老齡化密切相關，包括骨骼健康、免疫支持及體重管理等聲明均有顯著增長。創新者可將腸道健康的益處擴展至各類產品，例如甜餅乾、穀物及能量棒，以及咖啡，以滿足消費者對便捷多功能產品的不斷增長的需求。
趨勢5：重新定義植物性食品
這一食品趨勢在過去幾年中始終保持全球熱度。然而，消費者對現有植物性產品的滿意度並不高。他們希望選擇更天然、加工更少、口感更佳並具有健康益處與環境友好特性的產品。「植物性飲食：重新思考植物」趨勢顯示，消費者正在轉向真實、可辨識形式的植物選擇。
蠶豆蛋白正成為植物蛋白的趨勢，杏仁蛋白和扁豆蛋白也逐漸出現於市場中。品牌正在探索一種更乾淨的創新方式，不再模仿肉類或乳製品，而是提供更簡單的配方、更少的加工過程以及更具吸引力的定價。植物性產品將適應人們熟悉的菜餚與形式，同時融入新鮮成分，增強天然吸引力。
credit: Harvard Health
趨勢6：永續性與氣候適應
Innova 的研究顯示，消費者對於地球環境的關注日益增加。「可持續性：適應氣候」食品趨勢強調品牌和消費者如何將個人價值與產品選擇聯繫起來，應對氣候挑戰。幾乎一半的全球消費者對氣候變化的影響非常敏感，支持可持續農業、抗氣候作物及新型耕作技術。
氣候變化對可可、咖啡和橄欖油等作物的影響促使品牌創新替代方案及新配方。價格是受氣候變化影響最大的因素之一。品牌需要在可負擔性與可持續性之間找到平衡，並強調自己的努力，以幫助消費者做出知情且具有環保意識的選擇。
趨勢7：美容食品與飲料
「味覺與美麗」食品趨勢反映了消費者對美容食品和飲料日益增長的興趣，這一趨勢受益於蓬勃發展的美容行業。在全球範圍內，每五位消費者中就有一位在過去一年購買過旨在改善外貌的產品。年輕一代推動了食品與飲料中針對皮膚健康產品的需求。
過去五年中，帶有皮膚健康聲明的產品發布量增長了15%。消費者對瓶裝水、堅果與種子以及補充劑這些品類的皮膚健康聲明產品特別感興趣。維生素是驅動這一增長的關鍵成分，為品牌創新提供了機會，開發針對面部皮膚、頭髮和全身皮膚的產品。
趨勢8：傳統文化的重新演繹
「食品文化：重新定義傳統」趨勢揭示了消費者希望重新聯繫烹飪文化傳承並擁抱真實與傳統的願望。近一半的全球消費者認為，反映文化與多樣性的食品趨勢對他們的飲食至關重要。
許多品牌滿足了這一需求，透過使用當地食材、熟悉的風味組合及傳統烹飪技術，再次引入經典食譜，喚起65%消費者對超市貨架上更多傳統選項的期待。醬料、調味品、湯類以及麵包產品是傳統風味創新的關鍵領域。
趨勢9：情緒食品
消費者越來越重視心理健康，全球有36%的消費者將情緒健康視為主要健康目標。「情緒食品：理性選擇」趨勢強調了支持心理和情緒健康的產品需求正在增長。然而，消費者對心理健康的高度關注與功能性食品和飲料的關聯性較低之間，仍存在機會缺口。
維生素B6、B9、B12、C、D、E及鎂等關鍵成分因其增強情緒的益處而受到關注。過去幾年中，含有維生素B的產品聲明增長了51%。除了維生素外，植物性成分也成為有效的壓力緩解解決方案。品牌可能會利用創新方式開發具享受性的產品來提升情緒，為消費者提供更多支持心理健康的選擇。
趨勢10：人工智慧的應用
「人工智慧：從數據到美食」趨勢展示了品牌如何逐步解鎖AI的全部潛力，將其從無限的能力轉化為具體的應用，以提升消費者體驗。帶有人工智慧相關聲明的食品與飲料產品正快速增長。
飲料市場在向消費者展示AI角色方面處於領先地位，企業逐步挖掘其潛力。AI 越來越多地被用於加速產品創新、識別成分、開發配方、創建口味、自動化生產、確保食品安全以及促進可持續性。
Innova 的研究預測，未來一年內AI驅動的創新將顯著增加，品牌會強調AI帶來的益處，以改變食品與飲料行業的創新模式與消費者互動方式。這些趨勢顯示，食品與飲料行業在未來一年將呈現更加多元且創新的發展方向。品牌可透過了解消費者需求和宏觀趨勢，抓住新機遇，滿足市場期待。
資料參考來源：Innova Market Insight
