在全球健康意識抬頭的影響下，歐美掀起一股發酵食品的風潮，其中以康普茶（Kombucha）受到許多明星的愛戴，究竟什麼是「康普茶」呢？為什麼會風靡全球？
快來聽聽營養師介紹康普茶吧！
什麼是康普茶？
雖然從歐美掀起潮流，但康普茶這種發酵飲品是源自東方。由糖、茶湯與紅茶菌（Scoby）加在一起自然發酵而成。紅茶菌不是單一的菌種，而是不同細菌與酵母菌的共生物，在發酵的過程中，紅茶菌會將糖與茶作為養分進行發酵分解，產生二氧化碳、有機酸、酚類化合物、酒精、維生素等營養物質，除了給予康普茶獨特的酸甜滋味與氣泡口感，更是賦予許多健康好處。
康普茶有什麼健康功效呢？
康普茶使用茶湯作為發酵原料之一，讓整體富含維生素Ｂ群、益生菌、抗發炎與抗氧化成分，可幫助腸道保健，而腸道是人體最大的免疫器官，腸道健康了，也可以強化人體的免疫功能。
但根據目前現有文獻，康普茶缺乏大型人體臨床實驗，許多業者宣稱的降血壓、預防癌症等功效目前無法證實，所以康普茶可視為功能性飲品，提供正面的保健效果，但特殊健康功效則需要更多研究來證實。
可以自己做康普茶嗎？
當然可以！康普茶製作原料非常簡單，就是糖、茶葉、以及紅茶菌，但不同原料選擇、製作過程與發酵時間長短，都會影響著康普茶的內容物與風味。你可以選擇紅茶或烏龍茶，這都是屬於容易發酵的茶品，如果你想試試不同風味的話，也可以嘗試綠茶、白茶或普洱茶。
自製康普茶的步驟並不困難，不過過程中最重要的就是做好清潔與消毒，避免產生污染，讓其他不好的菌叢入侵。首先用熱水沖泡茶葉，茶泡好後倒進已經消毒的玻璃瓶中，然後加入糖，在室溫下放涼，之後將紅茶菌膜放入，這時不能用原有的瓶蓋封住，因為康普茶的發酵屬於有氧發酵，需要氣流通過，所以只需要用紗布蓋住瓶口，並用橡皮筋或繩子固定即可。最後放在陰涼處1~2週就完成了！
所有人都適合喝康普茶嗎？
康普茶含有微量酒精與咖啡因，因此小朋友、已經懷孕或正哺乳中的婦女，或者對咖啡因敏感者，都不建議大量飲用，另外康普茶中含有大量的菌叢，也不適合給免疫功能低下者飲用。
特別注意，康普茶還是含有糖的，因此要控制血糖或體重者，都必須留意飲用量！
撰寫者：李瑄妮 營養師
