一般印象中，只要看到「加工食品」大多數人都會在心中貼上不健康的標籤，但加工食品就真的這麼NG嗎？就讓專業營養師帶著大家從了解食品加工開始，一次解惑關於加工食品的真相！
加工食品的定義&目的
食品加工的定義是將食物用物理、化學或微生物學的方法處理，改變其形態以增加保藏性，或製造具有新性質的食品。主要目的是防止腐敗及變質、提高適口性、改善風味、改善營養、提高便利性使之便於儲藏、運送、食用。
從定義及目的來看，可以發現其實食品的加工都是為了給予人們帶來更好且更便利的飲食模式，只是要特別留意生活中常見的加工食品大多是，麵包、速食麵、火腿、香腸、肉鬆、罐頭、火鍋料、蜜餞、果醬等，都是含有大量糖、鈉、反式脂肪與飽和脂肪，長期食用下來可能造成身體危害。
NOVA食品分類
在2009年巴西聖保羅大學（University of Sao Paulo, Brazil）提出加工食品分類系統為「NOVA食品分類（Nova food classification）」。這個系統將食品和飲料依照加工性質、程度和目的，分成4級：
1. 未加工或極低加工食品（Unprocessed or minimally processed foods）
完全無加工或是簡單加工，如殺菌、切除、冷凍等方式。
2. 經過加工製成的原料（Processed culinary ingredients）
常用來烹調和調味「未加工或極低加工食品」的成分，如：油、鹽、糖。
3. 加工食品（Processed foods）
經加工處理後供食用的食品，主要是為了延長期限或提升風味，如起士、鮪魚罐頭、蔬果罐頭。簡單來說是『未加工或極低加工食品』＋『經過加工製成的原料』組合而成。
4. 超加工食品（Ultra-processed foods）
主要由食品添加物製成的配方，成分通常也包括用於加工食品中的成分，如：汽水、泡麵、冷凍食品、零食
從分類中會發現其實加工品有綠燈食物的類別，像是冷凍蔬菜、真空肉品、豆腐、豆漿等。其實我們最需要避免的重點NG加工品是超加工食品（Ultra-processed foods），而通常這類食物也是隨手可得且方便快速食用。目前大部分人容易吃到的超加工食物多為甜食及飲品，這些食物本身就容易增加肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。許多研究也發現常以「超加工食品」為日常飲食，會讓身體發炎機率比一般人高，同時容易引發自體免疫系統疾病、心血管疾病、阿茲海默症甚至癌症等。
以下替大家整理幾點選購加工食品重點
1. 肉品、蔬菜、水果以新鮮為主，避免增加更多攝取加工製品的機會
2. 減少烹調使用調合複合性的醬料
3. 養成閱讀食品成分的習慣，選擇添加物越少的食品越好
4. 減少即食食品或挑選原味的即食食品
營養師最後提醒，在飲食選擇上千萬別貪圖一時的方便造成長久身體的傷害唷！
撰文者：吳欣陵 營養師
