有蔬菜皇后之稱的「洋蔥」常常出現在我們的日常料理中，提供洋蔥炒蛋中的香甜與涼拌洋蔥中的嗆辣，豐富多變的味道使它成為許多料理中不可或缺的食材，但你知道洋蔥的營養價值遠遠超乎我們的想像嗎!洋蔥富含維生素、礦物質、單寧酸、槲皮素、榖胱甘肽及含硫化合物等營養素，快讓我們跟著營養師一起來看看洋蔥對於身體有哪些好處?
1. 提升免疫力
秋天來臨，換季期間早晚溫差大，容易忽冷忽熱，導致許多人免疫力下降，為感冒的好發時節，而洋蔥中富含人體無法自行合成的維生素C，有助於活化人體免疫系統，促進體內T細胞及B細胞的成熟，結合洋蔥中的其他營養素如:鈣、磷、鉀、硒與含硫化合物，共同增強人體免疫力、預防疾病。
2. 抗發炎
除維生素C外，一顆小小的洋蔥中還含有水溶性多酚-單寧酸及類黃酮-槲皮素，其中槲皮素含量與其他蔬菜相比更多達5-10倍，單寧酸及槲皮素皆有助於身體抗發炎，像是緩解異位性皮膚炎患者的症狀或促進傷口癒合。
3. 抗氧化
根據過去研究指出，洋蔥中除擁有維生素C與槲皮素外，且含有維生素A與榖胱甘肽，此四種營養素具抗氧化能力，能有效消除體內自由基，長期食用有助於預防阿茲海默症。
4.維護心血管健康
常見的心血管疾病為動脈粥狀硬化導致血管阻塞，造成暈眩、呼吸困難、冠狀動脈心臟病、中風或心臟衰竭等情形，洋蔥中的鉀離子、含硫化合物和槲皮素能夠抗發炎與抗氧化，還能有效降低血脂，保持血管的暢通與彈性，進而維護心血管的健康。
5. 穩定血糖
台灣糖尿病人口約為總人口的10%，而嚴重的糖尿病容易伴隨許多併發症的發生，因此血糖控制是相當重要的，除藥物介入外，飲食也是重點之一，洋蔥中的含硫化合物、槲皮素有助於促進胰島β細胞分泌胰島素，以穩定血糖。
洋蔥營養價值高，料理方式更是多樣化，到底是涼拌中的生食又或是大火快炒的熟食哪個方式比較好，才能獲得較多營養素呢?
洋蔥中所含的含硫化合物、維生素B與維生素C容易受高溫破壞，鉀離子也容易流失於熱水之中，因此生食洋蔥更能攝取到其豐富的營養成分!但讓洋蔥擁有特有辣味的含硫化合物對於腸胃道較有刺激性，其中的單寧酸也容易與其他食物中的蛋白質結合產生凝固，而引發消化與吸收不良的反應，若您是腸胃敏感族群者可以盡量避免生吃或注意攝取量唷!每人每日建議攝取量約30-50公克(約半顆)即可!
想不到洋蔥營養如此豐富，今天就來一道洋蔥料理吧!
撰文者 : 羅瑋如 營養師
