大家平常在家裡烹調喜歡選擇哪些辛香料來增加食物的美味呢？
今天營養師要來介紹常見的5個辛香料的優點及注意事項！來看看有沒有自己常常使用的食材呢？
一、黑胡椒
💡 小知識：是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。
📚 營養價值：胡椒鹼(Piperine)
👍🏻 對人體的好處
1. 可以幫助身體減少自由基的攻擊，是個不錯的抗氧化食物。
2. 幫助營養素吸收，像：薑黃素、β-胡蘿蔔素。
3. 有望助於癌症治療，有研究指出胡椒鹼可以延緩癌細胞的複製速度。
❗️ 注意
1. 黑胡椒可能與某些疾病症狀或藥物產生交互作用，使用前請先諮詢醫師或藥師。
2. 避免接觸眼睛，刺激眼睛會導致紅腫。
二、大蒜
💡 小知識：屬於植物鱗莖的部位。
📚 營養價值：蒜素（allicin）
👍🏻對人體的好處
1. 改善高血壓，研究指出大蒜能有助於降低血壓。
2. 預防感冒，能有效增加免疫力。
3. 預防阿茲海默症，大蒜有抗氧化及抗發炎的能力，能預防大腦老化及改善認知功能。
❗️ 注意
1. 大蒜有抗凝血的作用，若有服用抗凝血藥物、保健品、有安排開刀或生產者使用前須經由醫生評估。
2. 食用過量可能產生胃部不適、腹瀉及脹氣等副作用。
三、薑黃
💡 小知識：鬱金的地下根莖，常做為咖哩原料被使用。
📚 營養價值：薑黃素（Curcumin）
👍🏻 對人體的好處
1. 改善偏頭痛。
2. 有助於改善胰島素抵抗，益於控制糖尿病患者血糖。
3. 有助於血糖控制和改善脂質代謝，進而有利於改善多囊性卵巢症候群。
4. 薑黃素可以增加人體抗氧化的能力，可預防感冒、抗衰老等慢性疾病的發生。
❗️ 注意：薑黃屬於天然成分，大多健康身體都可以代謝，但以下族群使用前須由醫生或營養師評估劑量
1. 懷孕或哺乳者。
2. 有腎臟疾病者。
3. 準備手術者。
四、肉桂
💡 小知識：是從樟科常綠喬木植物（肉桂樹）所取下的內層樹皮。
📚 營養價值：肉桂醛、肉桂酸、前花青素、香豆素
👍🏻 對人體的好處
1. 幫助血糖控制，有助於降低空腹血糖。
2. 改善生理期不適，如：腸胃道不適、腹部疼痛、噁心及大出血。
3. 有助於降低胰島素阻抗、空腹血糖、總膽固醇及三酸甘油，益於改善非酒精型脂肪肝。
❗️ 注意
1. 肉桂含有香豆素過量食用會導致肝腎毒性，增加致癌風險。
2. 肉桂具有降血壓、抗凝血及降血糖的作用，有服用相關藥物者需與醫生討論。
3. 孕婦、哺乳及肝腎功能不佳者使用前須由醫生或營養師評估。
五、香椿
💡 小知識：屬於香椿樹葉子的部位。
📚 營養價值：槲黃素（quercetin）及沒食子酸（gallic acid）
👍🏻 對人體的好處
1. 改善胰島素敏感性和抑制脂肪肝形成，進而預防第二型糖尿病發生。
2. 抗氧化作用、抗發炎。
3. 提升學習記憶力。
❗️ 注意
1. 香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，用沸水焯一遍後，可以減少較多亞硝酸鹽殘留，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。
2. 含鉀量高，有腎臟疾病者需適量食用。
撰寫者：吳欣陵 營養師
