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母親節蛋糕熱量大評比!這幾款放心大口吃

母親節快到了!煩惱該送媽媽哪款蛋糕嗎?到底該如何享受蛋糕又兼顧到媽媽的健康呢?想要有意識地避開隱形熱量陷阱,那就來看看營養師整理的「常見蛋糕糖量與熱量圖鑑」,教你如何補充聰明選擇蛋糕成分才能健康又不對身體造成負擔唷!

小小蛋糕大大份量

蛋糕甜點外表也讓人覺得賞心悅目,是多數人幫助療癒紓壓的食物,更是佳節必備的元素!


從基本款古早味蛋糕的材料拆解:麵粉、奶油、糖、雞蛋、牛奶;也有以奶油乳酪的重乳酪蛋糕;或是搭配鮮奶油的生乳捲,大家一定都吃過吧!


一顆重乳酪蛋糕舉例,


熱量 = 3530大卡

含糖量=50幾顆方糖=1.9幾瓶可樂(一瓶1250ml可樂含132.5g糖)

含油量=40克的油


蛋糕幾乎是油和糖結合體,吃下肚可說是『甜蜜的負擔』呢!

母親節六款熱銷蛋糕成分拆解!

  • 乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕(成分以奶油乳酪為主體,消化餅乾、無鹽奶油、糖、雞蛋)

營養師意見:口感扎實的部分幾乎是奶油乳酪的成分,一般搭配的脆片餅消化餅乾壓碎加入奶油後的成品,結果讓整體的油脂比例上升,飽和脂肪也增加,吃的時候切記淺嚐一小塊就好。


  • 輕乳酪蛋糕(麵粉、玉米粉、無鹽奶油、糖、奶油乳酪、雞蛋)

營養師意見:相較於重乳酪蛋糕,因為製作方式上使用打發的蛋白,因此輕乳酪蛋糕比較蓬鬆,奶油乳酪比例也比較少。因此同樣體積下,輕乳酪蛋糕吃起來負擔就會較低,但也不代表可以吃很多,量還是要注意!

千層蛋糕:麵粉和雞蛋煎的薄蛋餅皮(雞蛋、奶油、糖、麵粉、牛奶)+鮮奶油夾心

營養師意見:每層餅皮的奶油內餡雖然薄薄幾層,但加總使得整體脂肪量,糖量與熱量不低


  • 戚風蛋糕(麵粉、雞蛋、鮮奶、糖、植物油/奶油)

原料單純,可使用植物油取代奶油,降低飽和脂肪

營養師意見:戚風蛋糕蛋糕體密度低,跟其他同樣體積的蛋糕相比熱量也較低。可以避免額外添加淋醬或是減少使用鮮奶油點綴,減少多餘熱量攝取。


  • 慕斯蛋糕

慕斯(不含麵粉、雞蛋、糖、鮮奶油與明膠混合打發),成分相對單純天然

營養師意見:因應不同口味的製作,配料中會加入其他的鮮奶油、巧克力、果醬。由於本體原料成分是鮮奶油,因此也需要留意飽和脂肪的量,尤其加入巧克力也會提高整體脂肪比例,造成整體熱量上升。


  • 派塔類

塔皮(麵粉、奶油、糖、雞蛋、鹽)內餡(麵粉、糖、奶油、水果、巧克力)

營養師意見:水果類常見的是檸檬塔,為了中和酸度,常常需要加不少糖分輔助調整口味。你以為只有糖分高而已嗎?其實製作塔皮也需要大量的奶油烘烤出來口感才會紮實又酥脆呢,這樣下檸檬塔的油脂含量也是不容小覷。


  • 翻糖蛋糕

翻糖(糖分、糖漿、明膠、甘油、色素、玉米粉)+糕體(海綿蛋糕體:雞蛋、牛奶、糖、麵粉、奶油)

營養師意見:糖衣的成分幾乎是糖粉、糖漿使用明膠、甘油變成可塑形的固體,為了節慶點的造型蛋糕,在挑選的時候蛋糕體可以優先選擇海綿蛋糕體,由於蛋糕本體已經有了一定的糖量,因此建議吃蛋糕的時候儘量把糖衣撥開減少吃到過量的糖分喔!

  • 綠燈:糕體蓬鬆,相對其他同樣體積的蛋糕,熱量負擔輕鬆許多
  • 黃燈:有內餡以及隱藏的油脂和糖是熱量地雷
  • 紅燈:熱量密度高,一小塊就吃進很多油脂和糖分


如何挑選健康蛋糕?

  • 選擇時的避開順序

1. 脂肪比例高的奶油乳酪(重乳酪蛋糕)、鮮奶油(提拉米蘇、黑森林蛋糕)

2. 麵粉比例高,紮實的(磅蛋糕、蜂蜜蛋糕)

3. 精緻糖量高的翻糖造型蛋糕


  • 營養師教你還可以怎麼做

1. 蛋糕體積尺寸越小越好,一起分食熱量負擔低

2. 把多餘的鮮奶油刮除,減少油脂攝取

3. 蛋糕吃不超過一個掌心大小迷你的量

4. 改選其他小型的甜點項目,例如:舒芙蕾、布丁、奶酪取代,保留原本的儀式感但負擔低很多


 

撰文者:蔡宗真 營養師

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