聯合國研究估計，約18%室氣體來自與農牧業相關的排放。這顯示食物系統對於全球暖化有相當大的影響，而聯合國也開始呼籲人們從飲食行為來減少溫室氣體排放。
大家有聽過綠色飲食嗎？
行政院環保署「國民低碳飲食選擇參考手冊」中，提到低碳飲食(Low-Carbon Diet)的定義是在食物的整個生命週期中，包含生產、加工、配銷、販售、食用、廢棄後處理，盡量排放最少的溫室氣體（包括二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氟氯碳化物……等）。
簡單來說綠色飲食是強調不浪費和不污染，並且對人體健康與環保都有有助益的飲食方式。
執行綠色飲食要注意哪些事情呢？
圖：國民低碳飲食選擇參考手冊主要建議 （環保署，2011）
• 少加工多原味
• 吃多少點多少
• 當地食材（避免運輸污染）
• 當季食材（避免農藥殘害）
• 自備環保餐具（拒絕使用即棄餐具）
• 搭乘交通工具購買食材
在實踐綠色飲食的過程中，除了環保之外當然也要兼顧健康呀！
• 少加工多原味：加工製品往往含有大量的鹽、糖和脂肪，經常食用會增加肥胖風險，若挑選原味食物不只能吃得原先的美味更能夠確保食物的安全。
• 吃多少點多少：避免食材的浪費，減少過量進食導致熱量超標或身體負擔。（吃不完就打包回家吧～）
• 當地食材：若非當地食材可能會有運送過程的保鮮問題。
• 當季食材：營養豐富， 物美價廉，減少農藥污染風險。
簡單來說多以植物性食物優先選擇，幫助獲取更多抗氧化物及膳食纖維，蛋白質來源開始由豆類＞白肉＞蛋＞魚＞紅肉的順序選擇，對減少心臟病、癌症的風險有相當的幫助。對於減肥方面，我們還要多加注意整體熱量及脂肪吸收，配合適量運動，才能有效減脂。
撰寫人：吳欣陵 營養師
