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起司熱量高,減脂可以吃嗎?營養師來解惑!

「減肥怎麼能吃這個,熱量很高欸!」這句話是不是最常對起司類料理說呀?其實這個敘述不完全對,讓營養師來解惑對於起司的種種疑問吧!

Q:起司熱量很高?

起司其實熱量本身不高,但是「熱量密度」很高,一個不小心就會吃過量。常見的起司片,一片約 60–80 大卡,大約與半杯牛奶相同。

但因為薄薄一片一下就吃完了,沒有什麼飽足感,拿來入菜也會加不只一片,所以造成「起司料理」熱量高的現象。問題其實不是起司,而是整體使用的食物、烹調方式導致的結果呢!

再來是加工過程可能有較多添加物,如果有添加額外口味、調味等等,確實也比較容易導致身體代謝負擔加重,長期食用使得體重無法以我們期望的方式改變。

Q:起司可以補鈣嗎?

可以的喔!起司是乳品的加工物,通常是奶類經過凝固而成。台灣較常見的是牛奶做的起司,也可以使用綿羊奶、山羊奶、水牛奶等不同來源製作唷!

因為是乳品經過不同方式凝固,鈣質、營養素都還是保留在裡面的,所以吃起司是可以補充鈣質的,平均一到兩片的起司約含有 130–290 毫克鈣質,算是補鈣好選擇呢!

Q:常見起司有哪些?

• 帕瑪森起司 :

屬於硬質起司耐保存,製造過程中有煮過但沒有擠壓。脂肪量低,常見是磨成粉狀灑在義大利麵上,甚至會因為置放、陳化時間不同而產生不同顏色與風味。

• 莫札瑞拉起司 :

質地柔軟,脂肪量低、含水量高,保存期限約七天左右,加熱後會牽絲的就是莫札瑞拉起司!但也可以冷著切丁、切片搭配食材使用,例如搭配番茄、羅勒葉等。

• 切達起司 :

是英國、美國常見的起司,質地平滑、堅硬,略鹹,脂肪含量較高,漢堡內的起司片常用切達起司。

• 馬斯卡彭起司:

口感濕潤柔軟且含有奶油,脂肪含量可高達 90%,常見用於甜點,像是提拉米蘇,就不能缺少了馬斯卡彭。質地類似優格,微酸,也可當作沾醬使用。

•奶油起司 :

主要由鮮奶油製成的奶油起司因為脂肪含量豐富,質地也是澎鬆、柔軟,是製作起司蛋糕的原料之一。由於不需發酵熟成,保存期限短。

•卡門貝爾起司:

是法國常見起司,表皮有白粉是熟成後稱為 penicillium candidum 的白霉,這是卡門貝爾美味的關鍵,是可以安心食用的!但當然經過長時間熟成發酵,味道較為濃郁,或許就不是每個人都很喜歡啦!

Q:起司怎麼挑?

挑對起司最重要,這樣才能讓料理增添更好的風味。他們本身熱量並不很高,但使用上可能過量,當然要減少食用頻率與總量!除了可以補充鈣質之外,起司的蛋白質含量也很豐富,讓營養價值更提升。常見用於甜點、甜食的起司少食為妙,但如果是入菜,偶爾替換甚至做成沙拉形式,補充蔬菜與優質蛋白質、增加食物變化性讓身體更能有不同的食物來源、容易改變,這都是愛吃、敢吃起司的你,挑選時應該要注意的事項喔!




撰文者:張宜婷 營養師

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