『這有毒！不能吃太多！』你有聽過這句話嗎？為什麼有些食物會有毒？讓營養師來跟你說明！常聽見的「毒」，大部分是指「會引起過敏或發炎反應、誘發疾病」，而不是真的使身體中毒。
芒果
芒果最常被提出可能導致過敏，或是長輩告誡有毒不能吃太多。這是因為芒果果皮容易沾到樹的汁液，可能導致皮膚過敏，其實果肉本身沒有什麼問題。因芒果樹屬於漆樹科類植物，芒果外皮若沾染到果樹汁液裡漆酚（urushiol）致敏成分，皮膚敏感碰到易感染接觸性皮膚炎，尤其直接剝皮啃土芒果時更容易發生。
＊食用芒果要特別注意的是：因糖分較高，需要控制體重或血糖狀況時，請控制一天食用份量，不然雖不中毒，但會血糖、體重飆高。
鴨肉
這也是誤會。鴨肉本身脂肪低、蛋白質含量豐富，且含鐵質高，其實適合闔家食用。但以中醫角度來說，鴨肉味甘、性涼；除非平時容易拉肚子要注意食用狀況外，一般民眾可以不用太緊張。至於鴨肉會讓皮膚不容易癒合的說法，這也並非事實喔！
竹筍
竹筍是真的有可能會有毒唷！已經冒出土表、開始行光合作用的「出青」竹筍，會產生含氰配醣體成分，這除了是造成竹筍苦苦來源，遇到破壞（外力或消化過程時）容易產生具有高毒性的氰酸（HCN），氫酸可能導致呼吸作用抑制、細胞缺氧的情形，真的中毒時會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等，最後甚至可能因呼吸困難而死亡。
但看到這也不用太驚慌，挑選竹筍時，選擇筍尖未出青並且烹調到熟透就不用太擔心這個狀況。另外，樹薯也有類似的化學物質，一樣記得要完全煮熟再吃。
香菇
菇類有毒一般是因為誤食有毒菇種。路邊野菇並不是因為長得鮮豔才有毒素，很多長相平實的蕈菇類也可能含有毒性。若對於植物不夠瞭解，記得路邊的野菇不要採；一般常見的菇菇，食用都是很安全的！
海鮮
不新鮮的海鮮會導致身體產生過敏反應，若是處理不恰當，也可能出現腸炎弧菌的污染導致食物中毒。甚至部分熱帶魚種本身也有毒性，所以一樣是「真的有毒」，食用時要特別注意。若是對魚蝦類、海鮮容易過敏族群，請記得選擇品質新鮮、較有保障的食材喔！
茄子
茄子本身也沒有毒性，但是與鴨肉一樣性涼，身體較敏感族群食用時請特別注意，不要過量食用，基本上都不用太擔心。
香蕉
網路瘋傳香蕉有黑斑就是有黴菌或是有亞硝酸鹽，基本上都是子虛烏有的事情。黑斑是香蕉熟成自然現象，但黑斑過多、過度成熟也有可能導致香蕉容易發霉影響後續食用安全，但這只要避免食用腐壞、有傷口水果就可不受影響摟！
撰文者：張宜婷 營養師
