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2021.07.06
營養新知
防疫自煮耐放食材大公開!

疫情讓大家開始動用家裡的小廚房,人人都成了小當家!疫情當下,除了不出門、避免外食之外,選到適合的食材也可以減少採購頻率。以下營養師介紹三種百搭又好保存的蔬菜:

杏鮑菇

本身蛋白質含量高、纖維質也多,一根接近一份蔬菜,而且沒有太多特殊味道,是很適合拿來做任何料理的食材!保存得宜,一包杏鮑菇存放一週以上沒有問題。


建議食譜:

  • 杏鮑菇炒蛋
    用油先炒軟杏鮑菇片,接著加入 2–3 顆蛋,適當調味後就完成了。

  • 杏鮑菇炒肉絲
    杏鮑菇切絲,與醃漬、拌炒半熟的肉絲一起烹調即可。

  • 杏鮑菇與任何菜搭配
    若葉菜類份量不足,切一點杏鮑菇下去一起炒,就不用擔心防疫在家都沒吃到足量蔬菜啦!

甜椒

本身顏色鮮艷,有豐富的植化素,記得挑選形狀完整、沒有損傷的,可以存放 3–5 天。


建議食譜:


  • 小黃瓜炒甜椒
    蒜頭爆香,加入小黃瓜、甜椒拌炒,就成了色香味俱全又簡單的一道菜。


  • 甜椒雞丁
    切塊的甜椒與醃漬、煎半熟的雞腿肉一起拌炒即可。


  • 氣炸甜椒
    甜椒本身可以生吃,若同時使用氣炸鍋加熱,並搭配其他蛋白質食物,例如鮭魚、鯛魚排、牛肉等,就可以成為一道主菜啦!

茄子

建議食譜:

  • 茄子咖哩
    搭配任何你喜歡的蔬菜,煮一鍋咖哩可以吃 2–3 天喔!


  • 魚香茄子豆腐
    茄子先用熱油煎過,保持漂亮顏色,接著絞肉以豆瓣醬、調味料炒香後,加入茄子與豆腐略悶一下即成為下飯料理!


  • 涼拌茄子
    略泡醋水保持茄子顏色,蒸約五分鐘後拌上蒜蓉、醬油、白胡椒粉調味而成的醬汁,就成為一道清爽配菜。

疫情期間,綠色葉菜類本身確實比較不易保存,但千萬別因為這樣就減少吃到的蔬菜量喔!有足夠的營養素也是讓身體可以有健全免疫力的重點。挑選一些耐放食材,加到自己的拿手菜名單內,相信採買與下廚會越來越有趣的!



撰文者:張宜婷 營養師

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