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2022.05.30
營養新知
鷹嘴豆富含蛋白質?豆類小百科:澱粉、蛋白質、蔬菜,你補充的是什麼?

來看看圖中你認識哪幾個呢?是不是被這麼多豆類的食物分類給混淆呢?

常常以為自己吃豆類在補充蛋白質,卻很有可能不小心把澱粉吃了一肚子!

這次要來教你常見豆類的營養素分類,良好的飲食控制,要先從認識食物開始。

一、全穀雜糧類

➤ 紅豆、綠豆、花豆

常以甜點或配料的方式存在,他們本身都是很好的食物,卻時常因為過多的加工,讓他們變成危害我們身體的小壞蛋啦!像是吃冰的時候,紅豆抹茶口味是絕配,但卻因為抹茶的苦,紅豆需要先蜜過變甜,搭起來才順口。


➤ 皇帝豆

大家聽到皇帝豆是澱粉類,時常會對著營養師倒抽一口氣呢!

是的!他是澱粉類!皇帝豆排骨湯,你一次都吃了多少呢?


➤ 豌豆仁

唉唷!他他他最母湯~

常常在外面吃到三色蔬菜,以為有吃到一點蔬菜安心,

錯錯錯~~~

其實「三色蔬菜」中,只有胡蘿蔔是蔬菜呀!

豌豆跟玉米又又又是澱粉啦!


➤ 鷹嘴豆(又稱雪蓮子)

蛋白質含量是白飯的 4 倍以上,除了高含量的蛋白質之外,蛋白質中含有 10 多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備!因此很適合當作素食者的全穀類選擇唷。

二、豆魚蛋肉類

➤ 大豆:是製成豆漿的原料,所以豆漿是豆魚蛋肉類哦!

所以不喝牛奶的人,可以喝豆漿嗎?當然可以啊!

但是!但是! 親愛的你們~要記得大豆是豆魚蛋肉類,牛奶是乳品類,兩個是不同類別唷!

三、蔬菜類

➤ 蔬菜對於身體的重要性

· 膳食纖維多,幫助腸道蠕動

· 熱量低,提供飽足感

· 蔬菜的顏色就是他的價值,不同顏色的蔬菜有不一樣的天然抗氧化劑

· 各種微量巨量礦物質以及維生素



撰文者:吳欣陵 營養師

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